六大茶類(lèi)的沖泡要點(diǎn)，記住大原則就能把茶泡得八九不離十了。當(dāng)然每個(gè)人口味不同，慢慢摸索，就能找到適合自己的泡法。

　　綠茶：不能破壞它的鮮

　　綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致維生素C和多酚類(lèi)等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會(huì)變暗。

　　綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態(tài)。用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤(rùn)，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而不是用開(kāi)水猛烈沖擊，破壞它的鮮美。

　　PS:黃茶與綠茶的沖泡方法基本相似。

　　紅茶：小心悶出酸澀味

　　紅茶是全發(fā)酵茶，如果沖泡不當(dāng)很容易出現(xiàn)酸澀味，甚至產(chǎn)生苦味。

　　紅茶不宜悶泡，注水后盡快出湯，會(huì)獲得一杯清甜爽口的紅茶。使用的蓋碗碗口一定要大，散熱透氣。置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至于悶壞。出湯要滴干凈，不要留有水與茶葉接觸過(guò)久，出完湯把蓋子打開(kāi)散熱。

　　黑茶：醒茶醒得好成功一半

　　黑茶在后發(fā)酵和儲(chǔ)存的過(guò)程中，難免會(huì)產(chǎn)生一些倉(cāng)儲(chǔ)、陳舊的氣味。當(dāng)然如果是發(fā)霉變質(zhì)的茶就另當(dāng)別論，肯定不能喝了。

　　緊壓的黑茶，在飲用之前先解塊，放于通風(fēng)干燥處散幾天，再放進(jìn)透氣的陶罐儲(chǔ)存一到兩個(gè)月。

　　沖泡時(shí)第一泡潤(rùn)一下棄去不飲，讓緊壓茶充分展開(kāi)，散去異氣，第二泡更好喝。

　　但需注意潤(rùn)茶時(shí)間不可過(guò)久，需快速出湯，避免丟失太多內(nèi)含物質(zhì)。

　　烏龍茶：講究工夫茶

　　福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)，這幾個(gè)地方盛行的功夫茶泡法就是烏龍茶最優(yōu)的泡法。

　　小壺和小杯，是功夫茶的標(biāo)配，沖泡前需要溫杯燙壺。沖泡的技巧講究高沖低斟，最大限度保持茶香茶味。

　　烏龍茶需要用沸水沖泡。條形的單叢茶和巖茶的沖泡要點(diǎn)是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，等茶葉舒展之后再加快出湯速度，而泡到五泡以后，都需要延長(zhǎng)時(shí)間。

　　白茶：注意區(qū)分老嫩

　　白茶的原料等級(jí)一般按照采摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

　　白毫銀針和高級(jí)白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水，一般以90℃為宜，沖泡時(shí)間大約在30秒。

　　普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，而白牡丹要比壽眉沖泡的時(shí)間短一些。壽眉，尤其是存放了3年以上的老壽眉，不僅可以沖泡，還可以煮飲，沖泡到5泡以后，便可放入煮茶壺，按個(gè)人口味調(diào)整煮茶時(shí)間。

　　六大茶類(lèi)的特性不同，因此沖泡方法的側(cè)重點(diǎn)也不同。哪怕同是紅茶，不同的品類(lèi)都會(huì)有差異。因茶制宜，就是最好的泡法。

? ? ? ?（編輯：巧霏）

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